从「快招」到合伙制，餐饮加盟的逻辑彻底变了

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本文为上海中申律师事务所创始人郭霁在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，略有删减，红餐网整编发布。我的分享主题是《餐饮产业的价值链重构与风险治理》，以连锁品牌法务的视角来看餐饮产业价值链的重构。近十年是餐饮产业取得巨大发展的十年，也是不断重构和进化的十年，信息技术的发展、大数据的应用、供应链的优化、资本的倾向以及政策的导向，每一次变化都给餐饮产业链带来了重构。 我把餐饮业过去十年的风险治理分为三个阶段：第 一个阶段：2017-2019年，从快招到品招的进化的阶段；第二个阶段：2020-2023年的特殊时期，直营品牌、加盟品牌加速规模化；第三个阶段：2023-2024年，食品工业化向餐饮产业工业化进化，存量博弈，两极分化，强者恒强，弱者出局。不同阶段风险治理的侧重点都不同，接下来我逐一分析一下，不同阶段餐企风险治理的侧重点。上海“茶芝兰”事件标志快招时代终结第 一阶段我们称为“快招向品招进化”。中国数字时代的起点可以追溯到